Quelque part dans le Languedoc il y avait un vignoble qui les attendait...

Et ce fut le Domaine Saint Hilaire.

Pendant des mois ces amoureux du vin s’étaient mis en quête d’un vignoble. Par une journée particulièrement froide et ventée de mai 2002 ils ont découvert Saint Hilaire, réputé pour ses excellents vins situé dans l’Hérault dans le sud de la France entre la garrigue et les bords de la Méditerranée en territoire de Vins Pays d’Oc. Ce fut immédiatement le coup de foudre!

A ce moment là Jonathan Rayner James était QC et Recorder à Londres; Anne James fut l’agent et directrice marketing des Monty Python pendant plusieurs années et plus récemment réalisatrice d’une série “récits de voyages” de Michael Palin (du pôle au pôle par l’Himalaya). Depuis 1994, ils possèdent et exploitent également un petit domaine agricole dans la Montagne Noire en Languedoc.

Ils se sont installés à temps plein à Saint Hilaire fin 2002, et ainsi ont pu s'imprégner du vignoble de 50ha et de chacune des parcelles qui le compose, dans ses moindres détails.

Ils se sont entourés des services de Bruno Bernet, ingénieur en agriculture et Oenologue, pour les assister dans la restructuration du vignoble et des chais. En 2004, Sam Harrop , master of Wine, devient le consultant pour la vinification et l’élaboration des cuvées. Grâce à ces conseils extérieurs, ils ont pu rapidement élaborer des vins de qualités, structurés, expressifs et toujours selon leur goût, avec une “âme” exprimant au mieux le terroir.

Au quotidien ils sont assistés de Vincent Maurel, chef de cave, de Grit Knebel, assistante commerciale et administrative, et d’ouvriers qualifiés dans le vignoble.

Depuis qu'ils ont en main les destinées du Domaine, il sont travaillé “d’arrache pied” dans le seul but de faire de Saint Hilaire, l’un des tous meilleurs domaine en Vins de Pays d’Oc, reconnu au niveau international.