Les vignes de raisins rouges ont de 12 (dernières syrahs plantées) à presque 40 ans d'age (pour les plus anciens grenaches). La vendange est mécanisée, à l'exception de la cuvée SILK dont les raisins sont ramassés à la main.

Les raisins sont égrappés avant la fermentation, puis pressés et assemblés en cuve ou en barrique pour la fermentation malo-lactique qui va permettre d'assouplir les vins moins acides. La cuvée SILK fait sa "malo" en barrique.